于爾辛 教授 上海醫科大學腫瘤醫院
這種說法有一些道理，但並不十分準確。甲魚確實是很好的食品，但並不是癌腫患者都必須吃，也不是所有癌腫患者都適宜于吃。
甲魚，正規的名字叫鼈，也叫團魚，是我國民間很流行的食品。吃甲魚的時代，可以追溯到春秋戰國。在《詩經》中，已經有吃甲魚的記載：“吉甫燕喜，既多受祉，來歸自鎬，我行永久，飲禦諸友，忌鼈膾鯉。”這裏提到的“鼈”就是指甲魚。
甲魚除了味道鮮美外，還有不少輔助治療的作用。它能“滋陰”、“益氣”，“補虛”、
“調中”。處於康復期的癌腫患者，身體比較虛弱；或者經過手術、放療、化療者，常出現“陰虛”、“氣虛”的情況，都可食用甲魚，以補益身體。它還能“去痞疾”，治療“息肉、陰蝕、痔核、惡肉”，以及“痃癖”等。這些名詞聽起來都比較怪，現已很少使用，其實是泛指惡性腫瘤和良性腫塊。因此，癌腫患者食用甲魚，確實有一定價值。
甲魚對一些癌腫的症狀，還能起到輔助治療作用。例如，它可以“去熱”，是指癌腫患者有癌性發熱時，也可食用而不必禁忌。它對“崩漏、血癖”頗有益處，因此婦科癌腫患者也可食用。
吃甲魚，除了吃肉外，外殼也不要丟棄。它的外殼叫鼈甲，是常用到的一味中藥。在中醫治療癌腫時，很多場合都用它。鼈甲與甲魚肉的作用是一致的，有所謂“軟堅”作用。癌腫往往比較堅硬，所以要用鼈甲來軟堅。如此看來，癌腫患者確實可以吃甲魚。
那麽，爲什麽說癌腫患者並不一定都要吃甲魚呢？因爲“滋陰”、“補氣”、“軟堅”的食品很多，絕非甲魚一種。況且甲魚價貴，既然吃其他食品也一樣有益，又何必去湊熱鬧呢？更爲重要的是，甲魚比較滋膩，難以消化。當癌腫患者消化不良的時候，則不宜吃。癌腫患者在治療期間，往往因藥物作用而胃口不好，也不要勉強地去吃甲魚，否則，反而會造成消化功能更差。
此外，甲魚偏于“補陰”，不是屬於“陰虛”的癌腫患者，也不宜多吃。
甲魚的吃法，大致有清燉、紅燒等幾種。但是，有兩點值得注意：首先是選擇甲魚。清代大詩人兼美食家袁枚曾說過，“甲魚大則老，小則腥”，以選擇中等大小爲好，滋味屬最佳。其次是吃甲魚的季節，冬季的甲魚較肥，秋、春季甲魚也可，而夏季的甲魚俗稱“蚊子甲魚”，一般是不吃的。
清燉甲魚。先殺好甲魚，放血，洗淨。然後去除甲魚的內臟，有時腹內有“蛋”，俗稱“王八蛋”，有些人喜歡吃，也可留下；如不吃，就去掉。再放在碗中，切開或整只均可，並加入上好黃酒、蔥、薑，也可以加火腿片、枸杞子，有時還可放一些白果肉。最後將碗放在鍋中，隔水燉至熟，即可食用。
清燉甲魚的做法，按照中醫理論，更適宜于“養陰”。但是要注意，一定要燉熟。筆者曾經看到，有的家屬將沒有熟透的甲魚給患者食用，結果導致腹瀉，使病情惡化。因爲甲魚營養豐富，極利於細菌繁殖，所以寧可多燉些時間。
清燉甲魚，味道極美，而最美之處在“裙邊”。古書上說：“但願鵝生四掌，鼈留兩裙。”說明古人也有同樣看法。
紅燒甲魚。舊時上海飯店有一道名菜叫冰糖甲魚，就是紅燒的。先將甲魚洗淨、去內臟後，切成幾塊，放在黃酒、醬油、糖的調料中浸泡半小時左右，然後於鍋中炒至熟，再用冰糖收汁。盛出裝盆時，甲魚塊紅而有光亮，極爲入味。
紅燒甲魚，以補虛調中爲主，其“養陰”的作用則稍減了。
除清燉、紅燒外，還有幾種吃法。一種是所謂生炒甲魚。甲魚切塊後，即在油鍋中炒，加黃酒、鹽等，至熟即可裝盤。另一種是醬炒，即加甜麵醬，或辣醬一起炒。都別有滋味。
【編後語：自本刊1995年第2期刊出《餐桌上的抗癌食品》系列文章，迄今已有四個年頭了。由於其內容實用、指導性強，在社會上、在讀者中引起了強烈的反響，使作者和編者幾度欲罷不能。這組文章從烏龜開始，至甲魚結束，雖然純屬巧合，卻也十分有趣。幾年來，上海醫科大學腫瘤醫院中醫科于爾辛教授如期賜稿，保證了這組文章順利刊出，在此謹以致謝】
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