2011-12-23 【中國進行式】從台灣要4億顆！餐桌上的兩岸交易

都說過「吃鱉」，但有沒有真的吃過鱉呢？想不到吃鱉發展出台灣和中國大陸兩岸密不可分的產業鏈，更想不到「台灣鱉蛋」越過台灣海峽，滾出越來越多的人民幣。記者詹瑋琦和潘郁文帶我們去安徽，徹底了解，從一顆不比小孩手掌大的小鱉蛋，到橫跨餐飲、醫藥界，靠著甲魚賺錢的台灣人、大陸人，可真的一點都不「吃鱉」。

◎堆成山「屍骨無存」　鐵甲將軍繳械

滿桌的佳餚，看起來很美味，不過感覺有點不對勁。

這大盤子上面裝的食物，真的是讓人看傻了眼，因為這盤子上面堆成小山的，就是一隻隻的小鱉。餐廳服務生熟練地將這一隻隻小鱉，分裝到每個人面前的小盤子，整隻完好的鱉放到面前，說真的，有點食不下嚥，不過同桌的大陸民眾，每個人嘴裡啃著鱉肉，雙手還不忘盛一碗桌上的鱉湯，大陸人真的很愛「吃鱉」。當然，指的是，這一隻隻活跳跳的鱉。

烈日下，走進位在安徽蚌埠的養鱉場，迎面而來的，就是工人蹲在地上，小心翼翼地，將一顆顆鱉蛋，整齊排列放在沙盤中。小小白白的鱉蛋，看起來沒有什麼特別，不過這裡面蘊涵的是兩岸養殖產業的大合作。

台灣生蛋、大陸養殖，光是這樣，每年台灣銷往大陸的鱉蛋，有多達4億顆。撿蛋小工：「現在都沒有了，甲魚都不上來生蛋了，大約7、8月份的時候最多。」

◎鱉蛋滾動跨台灣海峽　訂單免關稅

工人仔細的翻開細沙，只要看到白白顏色的出現，就像如獲至寶，趕緊收起來。其實，在ECFA的早收清單中，就有「鱉蛋」這一項，台灣人養鱉，又希望透過免關稅，將鱉蛋出口到大陸去，因為光是鱉蛋加上成鱉，台灣出口的產值，超過200億台幣。

大陸中華鱉養殖戶：「台灣鱉有牠的優勢，就是生長速度快，生長週期短等一些優勢，所以台灣鱉現在還是我們整個食用的甲魚裡面，佔很大一部份產量。」

記者：「所以甲魚大隻的，牠跟烏龜還是不一樣？」養鱉戶：「不一樣，牠整個就是，這種甲魚這個外殼。」記者：「真的耶，就是比較軟，烏龜殼…。」養鱉戶：「烏龜殼就是很硬的。」

◎半年生長期　壓過大陸種14個月

是不是大家都和記者一樣，烏龜、甲魚傻傻分不清楚？其實，同樣是鱉，不同的品種，不但大小不同，就連生長期也差很多。台灣鱉6到8個月就能賣，而大陸北方的「中華鱉」，生長期不但要長達14個月，而且還要營造野外的環境。

大陸中華鱉養殖戶：「我們這邊是薄，就是裙邊大，肉片薄，那邊（台灣）都是這樣的都是比較厚，嚼起來牠沒有膠質，就比較脆。」

養鱉真的很「厚工」，不但要模擬野外環境，而且還要蓋像這樣的「溫室」，高規格待遇，讓鱉寶寶能快速成長。不過實在太熱了，額頭上汗珠不斷滴，32度的溫室，實在不宜久留。不過這熱到快中暑的房間，就是他們的聚寶盆。

養鱉戶：「這32度喔。」記者：「32度，真的滿熱的，快流汗了，哇賽，李董整個頭…。」養鱉戶：「這裡面很熱，對啊，很像在下雨。」

◎高溫32度「溫室」　人揮汗伺候小鱉

鱉容易受驚嚇程度，絕對超乎我們想像，光是人靠近，所有原本在舒舒服服曬太陽的甲魚，全部一溜煙地躲進水裡，想要捕捉牠的鏡頭，只能將攝影機架在太陽底下，然後長時間的拍攝，絕對靜止的狀態下，鱉才會探出頭來，繼續曬太陽。

高規格的養殖，全都是衝著甲魚受到老饕的喜愛。根據不完全統計，大陸平均1年大約吃掉5億隻甲魚。

在安徽蚌埠，街上隨處都可以看到，大大的招牌寫著「甲魚府」；餐廳的水箱裡面，野生甲魚一斤168人民幣，等於台幣8、900元，其實對海產類來說，真的是不便宜。

不過每天晚上，甲魚府的生意還是好的不得了，廚師熟練地宰殺甲魚，這血腥的畫面，經過剪接處理，就不呈現在大家的眼前。

◎一斤合台幣900　吃「補」領價昂揚

不過烹調甲魚，以經從原本的紅燒，現在漸漸發展出各式各樣的料理。

清燉的甲魚湯、紅燒的甲魚塊，大陸甲魚宴的業者說，其實鱉的營養價值很高，因此對很多人來說，吃鱉等於進補。

安徽甲魚宴業者：「就是說我們淮河流域的甲魚，比較那個好，就是膠質比較大，尤其是女同志吃比較好。」記者：「膠質是哪一塊？」安徽甲魚宴業者：「膠質就是，這個就是。」記者：「喔，透明的，Q軟軟這個，就是膠原蛋白對不對？」安徽甲魚宴業者：「對對對。」

◎從餐桌邊排到藥舖門口　為「吃鱉」

在中藥房的門口排起長長人龍，大陸人看醫生的習慣，依舊是以中醫為主，藥房裡，中藥師們憑著多年的經驗，將各式各樣的中藥材調配在一起，每一帖都有它的功效，而其中的一種藥材，也和鱉有關係。

TVBS記者詹瑋琦：「鱉還有什麼功效呢？這裡是安徽的蚌埠第三人民醫院中藥房，你可以看到鱉甲還可以當作藥材。」

◎從頭吃到尾　台灣鱉蛋大陸用盡

將已經一小塊一小塊的鱉甲，用力搗碎，這就成了除熱、散結的好藥材。養鱉專家說，鱉全身上下都是寶，真的一點都沒錯。

安徽蚌埠第三人民醫院中藥房：「先用水浸泡，把那個殘肉和裡面的泥沙洗乾淨，洗乾淨以後要用一種特製的沙子進行炒製，炒過以後再放在醋裡浸，然後浸過以後再給牠打碎，才能放到藥房裡來用。」

◎市場胃納無底洞　零稅鱉外銷旺

在兩岸產業交流中，養殖鱉絕對是一種雙贏的交換，過程中知己知彼，才能讓台灣的傳統養殖業，從對岸的市場需求中，翻新技術，快速行銷，找到重生的機會。